The Nutritional and Medicinal Benefits of Carrots

गाजर एक सब्ज़ी है जो लाल, काली, नारंगी और कई अन्य रंगों में मिलती है। यह पौधे की मूल (जड़) होती है। गाजर का वैज्ञानिक नाम डॉकस कैरोटा (Daucus carota) है। यह मूल रूप से यूरोप और दक्षिण-पश्चिम एशिया में उगाई जाती थी, लेकिन अब यह पूरी दुनिया में उगाई जाने लगी है। भारत में इसे अनेक नामों से जाना जाता है, जैसे हिंदी में ‘गाजर’, तेलुगू में ‘गाजरा गाणा’, मलयालम में ‘मंगल मलुंग’, कन्नड़ में ‘गाजर’, मराठी में ‘गाजर’, पंजाबी में ‘गजर’ और बंगाली में ‘गुजर/गजर’।

आयुर्वेद के अनुसार, गाजर स्वास्थ्य के लिए सर्वोत्तम आहारों में से एक है। गाजर कई पौष्टिक गुणों से भरपूर है। सर्दियों का मौसम गाजर को खाने या जूस पीने के लिए सबसे अच्छा माना जाता है। गाजर को सब्जी, सलाद, जूस या सूप के रूप में आहार में शामिल किया जा सकता है। आयुर्वेद के अनुसार, गाजर स्वाद में मधुर, गुणों में तीक्ष्ण, कफ और रक्तपित्त को नष्ट करने वाली होती है। भारत में लोग गाजर का हलवा बहुत पसंद करते हैं, लेकिन क्या आप जानते हैं कि गाजर औषधीय गुणों से भरपूर है? आयुर्वेद में गाजर को कई मर्जों की एक दवा कहा गया है। गाजर में भरपूर मात्रा में कैरीटोनॉइड, पोटैशियम, और विटामिन ‘ए’, ‘बी’, ‘बी8’, ‘सी’, ‘डी’, ‘ई’, ‘जी’, और ‘के’ मिलते हैं। इसके अलावा इसमें आयरन, कोपर, जिंक जैसे ढेरों पोषक तत्व पाए जाते हैं, जो हमारे शरीर की इम्यूनिटी बढ़ाकर हमें गंभीर बीमारियों से बचाते हैं।

गाजर को खाने का सही समय इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे अपने आहार में किस समय शामिल करना चाहते हैं। गाजर को खाना खाने से पहले खाएं, यह आपके पाचन में मदद करेगा। खाना खाते समय गाजर का सलाद भी खाया जा सकता है। दोपहर में गाजर का सेवन सबसे फायदेमंद माना जाता है, पर रात को सोने से पहले गाजर का सेवन शरीर के लिए सही नहीं होता है।

यह कई बीमारियों में बहुत लाभकारी है:

कैंसर: गाजर कैंसर जैसी जानलेवा बीमारी से बचाने में मददगार है। इसमें भरपूर मात्रा में कैरीटोनॉइड पाया जाता है, जो शरीर की इम्यूनिटी बढ़ाकर बीमारियों से लड़ने की ताकत देता है। इसमें मौजूद बीटा-कैरोटीन प्रोस्टेट और ब्रेस्ट कैंसर से बचाव करता है।

हार्ट अटैक: गाजर दिल को सेहतमंद बनाए रखने में मददगार है। इसमें भरपूर मात्रा में बीटा-कैरोटीन, अल्फा-कैरोटीन और लुटेइन जैसे एंटीऑक्सीडेंट पाए जाते हैं, जो कॉलेस्ट्रोल लेवल को बढ़ने नहीं देते और हार्ट अटैक के खतरे को कम करते हैं।

ब्लड प्रेशर: गाजर शरीर के बीपी यानी ब्लड प्रेशर को नियंत्रित रखने में मददगार है। इसमें मौजूद पोटैशियम ब्लड प्रेशर को घटने या बढ़ने नहीं देता।

आंखों की रक्षा: गाजर में भरपूर मात्रा में विटामिन A पाया जाता है, जो आंखों की अच्छी सेहत के लिए आवश्यक है। गाजर में मौजूद बीटा कैरोटीन मोतियाबिंद से आंखों की रक्षा करता है।

स्किन और बालों की देखभाल: गाजर पेट की समस्याओं को दूर कर खून की सफाई करती है, जिससे स्किन भी अच्छी रहती है और कील-मुंहासों से छुटकारा मिलता है।

कई अन्य रोगों में लाभकारी: गाजर गठिया, पीलिया और अपच जैसी समस्याओं में राहत देती है। गाजर हड्डियों को मजबूत बनाती है, पेट में गड़बड़ी और गैस की शिकायत को दूर करती है। पीलिया के मरीजों को रोजाना गाजर खाने की सलाह दी जाती है। गाजर में आयरन और विटामिन E भी पाया जाता है, जो नया खून बनाने में मददगार है। एनीमिया के मरीजों को गाजर को अपनी डाइट में शामिल करने की सलाह दी जाती है। पीरियड्स के दौरान महिलाओं को गाजर का सेवन करना चाहिए क्योंकि इसमें मौजूद बीटा कैरोटीन हेवी ब्लड फ्लो को कम करने में मदद करता है।

गाजर के घरेलू नुस्खे:

1. आग से त्वचा जल गई हो तो कच्ची गाजर को पीसकर लगाने से तुरंत लाभ होता है और जले हुए स्थान पर ठंडक पड़ जाती है।
2. दिमाग को मजबूत बनाने के लिए गाजर का मुरब्बा प्रतिदिन सुबह लें।
3. निम्न रक्तचाप के रोगियों को गाजर के रस में शहद मिलाकर लेना चाहिए। रक्तचाप सामान्य होने लगेगा।
4. गाजर का रस, टमाटर का रस, संतरे का रस और चुकंदर का रस लगभग पच्चीस ग्राम की मात्रा में रोजाना दो माह तक लेने से चेहरे के मुँहासे, दाग, झाइयाँ आदि मिट जाते हैं।
5. पथरी की शिकायत में गाजर, चुकंदर और ककड़ी का रस समान मात्रा में लें।
6. गाजर पीसकर आग पर सेंककर इसकी पुल्टिस बनाकर बाँधने से फोड़े ठीक हो जाते हैं।
7. गाजर का अचार तिल्ली रोग को नष्ट करता है।
8. अनिद्रा रोग में प्रतिदिन सुबह-शाम एक कप गाजर का रस लें।
9. गाजर का सेवन उदर रोग, पित्त, कफ एवं कब्ज का नाश करता है। यह आँतों में जमा मल को तीव्रता से साफ करती है।
10. गाजर को उबालकर रस निकाल लें। इसे ठंडा करके 1 कप रस में 1 चम्मच शहद मिलाकर पीने से सीने में उठने वाला दर्द मिट जाता है।
11. बच्चों को कच्ची गाजर खिलाने से पेट के कीड़े निकल जाते हैं। गाजर का नित्य सेवन रक्त की कमी को दूर कर रक्त में लौह तत्वों की मात्रा को बढ़ाता है।

गाजर, वास्तव में, एक संपूर्ण स्वास्थ्यवर्धक आहार है जिसे हर किसी को अपने आहार में शामिल करना चाहिए।